Σαλάτα γουακαμόλε, ψιλοκομμένη, με γαρίδες

Υλικά

2 κ.γ. ελαιόλαδο (για τις γαρίδες και το καλαμπόκι)

1 μαραθόριζα, σε φέτες

1 φλ. τοματίνια χρωματιστά, ψιλοκομμένα

2 φέτες τραγανό μπέικον, σε κομμάτια

1 αβοκάντο, σε κύβους

1 φλ. κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

3 φλ. κόκκινη πιπεριά

3 φλ. κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο

4 φλ. μαρούλι, ψιλοκομμένο

1 κ.γ. πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

1 κ.γ. αλάτι

2 καλαμπόκια

5 κ.σ. ξινόκρεμα με χαμηλά λιπαρά

2 κ.γ. ξύσμα λάιμ

450 g γαρίδες μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες από κελύφη

1 κ.γ. αλάτι

3 κ.γ. ξηρή σκόνη μουστάρδας

1 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κ.σ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

3 κ.σ. ξίδι από μηλίτη

2 κ.σ. κόλιανδρος, ψιλοκομμένος

3 κ.σ. ελαιόλαδο (ντρέσινγκ)

Εκτέλεση

Ντρέσινγκ: Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε ένα λείο ντρέσινγκ και το αφήνουμε στην άκρη. Γαρίδες + καλαμπόκι: Προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου στους 180°C. Σε ένα ταψάκι ανακατεύουμε τις γαρίδες με το ελαιόλαδο, το ξύσμα λάιμ, το αλάτι και το πιπέρι, και το κρατάμε στην άκρη.

 Βάζουμε στη σχάρα του φούρνου τα καλαμπόκια και τα ψήνουμε για περίπου 10', γυρίζοντάς τα ενδιάμεσα. Βγάζουμε τα καλαμπόκια απ’ τον φούρνο και βάζουμε το ταψάκι με τις γαρίδες. Κόβουμε με μαχαίρι κάθετα τους σπόρους και τους βάζουμε σε μπολ. Ψήνουμε τις γαρίδες για 3-5’ συνολικά, γυρίζοντάς τες μία φορά ενδιάμεσα. Αποσύρουμε απ’ τον φούρνο, αφαιρούμε τα κεφάλια απ’ τις γαρίδες και τις κόβουμε σε μέγεθος μπουκιάς. 

Σαλάτα: Βάζουμε σε σαλατιέρα το μαρούλι, το λάχανο, την πιπεριά, το κρεμμύδι, τα τοματίνια, τη μαραθόριζα, το αβοκάντο και από πάνω το μπέικον. Προσθέτουμε τις γαρίδες, το καλαμπόκι και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ. Πασπαλίζουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

Πηγή: ab.gr