Νηστίσιμη μπουγάτσα

Υλικά

300 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

1 λίτρο ρόφημα καρύδας

250 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια

30 γρ. μαργαρίνη

2 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

850 γρ. φύλλα σφολιάτας

50 γρ. καρύδα, τριμμένη

1/2 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη

Για το σερβίρισμα

άχνη ζάχαρη

κανέλα, σε σκόνη

Εκτέλεση

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη και το ρόφημα καρύδας.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός.

Όταν πάρει μια βράση, ρίχνουμε το σιμιγδάλι, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού, και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.

Όταν είναι έτοιμη η κρέμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, και προσθέτουμε τη μαργαρίνη και το μπέικιν πάουντερ.

Ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός για να ομογενοποιηθούν τα υλικά, και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα.

Απλώνουμε τα φύλλα σφολιάτας στην επιφάνεια εργασίας και τα περνάμε απαλά με έναν πλάστη για να ισιώσουν.

Αλείφουμε με μαργαρίνη ένα αντικολλητικό ορθογώνιο ταψί 25x32 εκ. και στρώνουμε το πρώτο φύλλο σφολιάτας. Πιέζουμε με τα χέρια μας για να απλωθεί ομοιόμορφα.

Μεταφέρουμε στο ταψί την κρέμα και την απλώνουμε για να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Ρίχνουμε την τριμμένη καρύδα και την κανέλα σε σκόνη.

Απλώνουμε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και σκεπάζουμε τη γέμιση. Πιέζουμε τις άκρες για να ενωθούν τα δύο φύλλα. 

Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε στην πάνω σχάρα για 30-40 λεπτά.

Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για το σερβίρισμα

Μεταφέρουμε την μπουγάτσα σε ένα ξύλο και κόβουμε σε κομμάτια.

Πασπαλίζουμε με  ζάχαρη άχνη και κανέλα σε σκόνη.

Σερβίρουμε.

Πηγή: akispetretzikis.com