Κεμπαπάκια καλαμάκι

Υλικά

500 γρ. χοιρινό κιμά, από σπάλα

1 κρεμμύδι

1 σκ. σκόρδο

2 κύβους κότας

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά

1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη

1/2 κ.γ. μπούκοβο

1/3 κ.γ. μπαχάρι, σε σκόνη

1/2 κ.γ. τσιμένι

1/3 κ.γ. κύμινο

πιπέρι , φρεσκοτριμμένο

Για το σερβίρισμα

πίτες για σουβλάκι, ψημένες

ντομάτα, κομμένη σε φέτες

κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες

μαϊντανό, ψιλοκομμένο

γιαούρτι στραγγιστό, με πάπρικα

Εκτέλαση

Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά. (Τα μανιτάρια δεν τα πλένουμε με νερό αλλά τα σκουπίζουμε με χαρτί. Μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε ή να τα αφήσουμε με τη φλούδα.)

Κόβουμε το κρεμμύδι στα τέσσερα και το σκόρδο σε φέτες και τα μεταφέρουμε στον πολυκόφτη.

Προσθέτουμε τους κύβους και το ελαιόλαδο, και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει.

Μεταφέρουμε το μείγμα στο τηγάνι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το μείγμα.

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά, τη φρυγανιά, τη ρίγανη, το μπούκοβο, το μπαχάρι, το τσιμένι, το κύμινο και το πιπέρι.

Προσθέτουμε το μείγμα από το τηγάνι, φοράμε γάντια και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Πλάθουμε 8 κεμπαπάκια, περνάμε στο κέντρο τους τα ξυλάκια για σουβλάκια και τα αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε ένα σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά και μεταφέρουμε τα κεμπαπάκια σε 2 δόσεις.

Ψήνουμε για 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά και αποσύρουμε το σχαροτήγανο από τη φωτιά.

Σερβίρουμε τα κεμπαπάκια σε ένα ξύλο κοπής με ψημένες πίτες για σουβλάκι κομμένες σε τριγωνάκια, ντομάτα και κρεμμύδι σε φέτες, ψιλοκομμένο μαϊντανό και σε ένα μπολ γιαούρτι πασπαλισμένο με πάπρικα.

Πηγή: akispetretzikis.com