Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα με ελιές, ντοματίνια και αρωματικά

ΥΛΙΚΑ

1 κ. γ. σκόρδο αποξηραμένο

1 δάφνη

1 κ. γ. πάπρικα

200 g. μαυρομάτικα

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 κ. σ. βασιλικός, χοντροκομμένος

2 κ. σ. ρίγανη

100 ml ελαιόλαδο

ξύσμα από 1 λεμόνι

1 φλ. ελιές, ψιλοκομμένες

4 κ. σ. χυμός λεμονιού

3 ντομάτες, ψιλοκομμένες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τα φασόλια με τη δάφνη για περίπου 30’ λεπτά‘ και στο τέλος αλατίζουμε.

 Στραγγίζουμε τα φασόλια, πετάμε το αρωματικό, τα βάζουμε σε μπολ, περιχύνουμε με το λεμόνι και το μισό ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. 

Σε άλλο μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την ντομάτα με τα υπόλοιπα υλικά. Ρίχνουμε και τα φασόλια με όλα τους τα ζουμιά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε μαζί με ψωμί σίκαλης και γαλοτύρι.

Πηγή: ab.gr